食品組織学

後期後半 木曜日 ２講時 農学部青葉山コモンズ第６講義室. 単位数/Credit(s): 1. 担当教員/Instructor: 野地 智法. セメスター/Semester: ６セメ後半. 対象コース・専攻（必修・選択）/Departments（Obligatory/Elective）: 動物生命科学コース推奨科目. 対象学年/Eligible Participants: ３年. 履修年度: 2024. 科目ナンバリング/Course Numbering: ABS-ANS336J. 使用言語/Language Used in Course: 日本語.

科目名（英語）/English Subject

Food Histology

開講年度/Year

毎年開講

主要授業科目/Essential Subjects

〇

授業テーマ/Class Subject

骨格筋が食肉として利用される過程の組織構造変化を学ぶ。
In this course, students will learn about changes in tissue structure of skeletal muscle during meat production.

授業の目的と概要/Object and Summary of Class

食品の組織構造論的専門知識を身に付けるため、食肉を対象とした組織
学に関する理解を深めることを目的とする。
The purpose of this course is to understand the tissue structure of meat in order to acquire histological expertise in foods.

キーワード/Keywords

骨格筋、筋線維、筋肉内脂肪、組織、細胞
Skeletal muscle, Muscle fiber, Intramuscular fat, Tissue, Cell

学習の到達目標/Goal of Study

食肉の構造を食品組織学的側面から理解する。
Students will understand the meet structure from a histological point of view.

授業内容・方法と進度予定/Contents and Progress Schedule of the Class-1-授業計画

1. 骨格筋の組織構造
Structure of Skeletal muscle

成績評価方法/Record and Evaluation Method

単位取得に必要な講義出席回数を３／４以上とし、期末試験で評価する。
Students must attend more than 75% of classes to get the unit. Students are evaluated on the score of examination.

教科書および参考書/Textbook and References

食品組織学　光生館
Food Histology Kouseikan

備考/Notes

１：　授業内容および興味を持った事項に関する質問は、水曜日（13:00-17:00）に機能形態学分野教員居室（E413）でオフィスアワーを設けて受け付けます。
２：　研究室ホームページ（https://www.agri.tohoku.ac.jp/keitai/index.html）
３：　e-mailアドレス（nochi@tohoku.ac.jp）
1: Office hours are from 13:00 to 17:00 on Wednesday at the laboratory of functional morphology.
2: Laboratory web-page (https://www.agri.tohoku.ac.jp/keitai/index.html)
3: e-mail address (nochi@tohoku.ac.jp)